Znaczenie witaminy C

1. Rola i witaminy C
2. Źródła witaminy C
3. Skutki niedoboru witaminy C
4. Co jest przyczyna niszczenia witaminy C

WITAMINA C     nazwa: Kwas askorbinowy

Rola:

• Przyspiesza okres gojenia ran,
• wpływa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu,
• poprawia odporność,
• hamuje tworzenie się sińców
• ułatwia przyswajanie żelaza i uczestniczy w wytwarzaniu krwinek czerwonych,

Dzienne zapotrzebowanie: 1000 mg

Najbogatsze źródła witaminy C: papryka,  świeże owoce (w tym: cytrusowe, truskawki, aronia, czarna porzeczka), cytryna, porzeczka,

Skutki niedoboru

• zaburzenia w tworzeniu kolagenu (zwiększona łamliwość kości), wolniejsze gojenie się ran,
• zaburzenia w przemianie kwasów tłuszczowych,
• osłabienie naczyń włosowatych i możliwości powstawania mikrowylewów w różnych narządach,
• zmniejszenie odporności na infekcje,
• bóle mięśniowe, zmęczenie, apatia i brak apetytu,
• występowanie szkorbutu (gnilca) objawiającego się obrzękami i krwawieniem z dziąseł oraz wypadaniem zębów.

 

Skutki nadmiaru witaminy C

U zdrowych ludzi nadmiar jest wydalany wraz z moczem

 

Co jest przyczyną niszczenia witaminy C

• długie przechowywanie,
• światło,
• wysoka temperatura,
• środowisko zasadowe,
• powietrze,

 

Przygotowanie potraw z witaminą C

Przy sporządzaniu potraw (gotowanie, duszenie) traci się do 75% witaminy C, przy suszeniu owoców do 90%.

Procesy technologiczne, takie jak pasteryzacja, sterylizacja, a także mieszanie połączone z napowietrzaniem, niszczą witaminę C,

Surówki z pomidorów lub z kapusty długo zachowują witaminę C, natomiast dodatek świeżych ogórków, które zawierają dużo czynnej askorbinazy przyspiesza rozkład witaminy C w surówce z pomidorów

 

Witamina C – odporność organizmu

Witamina C – papryka, natka pietruszki, owoce cytrusowe (zimą),

Maliny, truskawki, porzeczki (lato)