Wiadomości ogólne o ciastach

Wyroby ciastkarskie

Ciasta są mieszaniną produktów spożywczych, głównie mąki, połączonej z innymi składnikami w jednolitą masę o różnej konsystencji.

Wyroby z różnych ciast sporządzanych w naczyniu lub na stolnicy poddane procesowi pieczenia nazywa się wypiekami.

Składniki do produkcji ciast:

• Mąka i produkty skrobiowe
• Płyny (woda, mleko)
• Śmietana i śmietanka
• Tłuszcze (masło, margaryna, oleje)
• Jaja
• Cukier i substancje słodzące
• Środki spulchniające (drożdże, proszek do pieczenia, soda, amoniak)
• Składniki smakowo zapachowe (kakao, bakalie, owoce, kawa, herbata, przyprawy )

Ze względu na przeznaczenie gotowego wyrobu rozróżnia się:

• wyroby kulinarne – przeważnie mają smak słony, stanowią część posiłku, np. paszteciki, kulebiaki itp.,
• wyroby ciastkarskie – mają wyłącznie smak słodki. Są podawane na deser lub do kawy, herbaty.

Ze względu na ilość i rodzaj surowców oraz technikę sporządzania rozróżnia się ciasta:

• kruche,
• drożdżowe,
• francuskie,
• półfrancuskie,
• biszkoptowe,
• biszkoptowo-tłuszczowe (ucierane),
• parzone (ptysiowe),
• piernikowe,
• bezowe,
• różne.