Mąka to produkt otrzymany ze zmielenia ziaren zbóż. W naszych kuchniach najczęściej używamy mąki pszennej. Możemy z niej upiec ciasto. Zrobić naleśniki, kopytka oraz pyszne racuchy i makarony. Zdecydowanie rzadziej używamy mąki żytniej, ta króluje głównie w piekarniach gdzie wypiekane są wyśmienite żytnie chleby razowe. Read More
1. Potrawy z ryb gotowanych i zasady gotowania ryb.
2. Potrawy z ryb smażonych i zasady smażenia ryb.
3. Wartość odżywcza ryb.
4. Przetwory rybne. Read More
1. Zmiany zachodzące w mięsie podczas gotowania.
2. Przykłady potraw z drobiu.
3. Jak ugotować rosół?
4. Jak ugotować drób w rosole? Read More
1. Podział drobiu.
2. Obróbka wstępna dzikiego drobiu.
3. Obróbka wstępna drobiu hodowlanego.
4. Wartość odżywcza drobiu. Read More
1. Co to jest mąka?
2. Co to jest wyciąg mąki?
3. Co to jest typ mąki?
4. Wartość odżywcza mąki. Read More
Deserami nazywamy słodkie, ciepłe lub zimne potrawy podawane na zakończenie posiłku. Ich zadaniem jest uzupełnienie wartości odżywczej i energetycznej głównych posiłków. Zazwyczaj są to też potrawy pulchne i łatwostrawne, nie drażniące ścian przewodu pokarmowego. Stąd też wynika ich duża rola w żywieniu osób chorych (np. szpitale) i zakładach żywienia zbiorowego. Read More
Spulchnianie ma na celu zwiększenie objętości ciasta przez wytworzenie w nim pęcherzyków gazu. W pęcherzykach może być zawarte powietrze, para wodna i dwutlenek węgla. Gaz w podwyższonej temperaturze rozszerza się i powoduje wzrost objętości wyrobu oraz nadaje mu porowatą strukturę. Read More
Zastosowanie cukru