Potrawy z drobiu gotowanego

1. Zmiany zachodzące w mięsie podczas gotowania.
2. Przykłady potraw z drobiu.
3. Jak ugotować rosół?
4. Jak ugotować drób w rosole?

Gotowaniu można poddawać wszystkie gatunki drobiu. Najczęściej drób formujemy w kieszeń i gotujemy go w całości. Do gotowania przeznacza się sztuki starsze. Miękkość drobiu bada się na udzie tuszki, bo tam mięso jest najtwardsze z dużą ilością ścięgien.

Obróbka wstępna

– rozmrażanie drobiu mrożonego
– doczyszczanie z resztek piór
– umycie
– podział na elementy

Zmiany zachodzące w mięsie podczas gotowania

W czasie gotowania następuje:
– zmiękczenie tkanki mięsnej,
– ścięcie białka,
– rozklejenie kolagenu,
– wypłukanie i przejście składników mineralnych do wywaru. Powoduje to wyzwolenie substancji aromatyczno-smakowych

Przykłady potraw z drobiu

Do potraw gotowanych z drobiu zaliczamy:

• potrawkę, rosół, mięsa w rosole, pulpety (drobiowej masy mielonej).

Potrawy te podajemy z ziemniakami z wody, kaszami, makaronami, a wartość odżywczą uzupełniamy surówkami, warzywami z wody, zieloną pietruszką lub koperkiem.

Jak gotować rosół?

• Na 1 kg mięsa przewiduje się 1,5 litra wody.
• Przygotowane mięso należy włożyć do zimnej wody.
• Do wody można również dodać kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego.
• Rosół należy gotować wolno, pod przykryciem. Powinien on tylko „mrugać”. Rosół gotowany szybko jest mętny, nieapetyczny i niesmaczny.
• Pod koniec gotowania należy dodać włoszczyznę bez kapusty, z małą ilością marchwi, która zmienia barwę rosołu.
• Smak rosołu podnosi przyrumieniona cebula.
• Czas gotowania zależy głównie od wielkości tuszki lub jej elementów.

Jak gotować drób w rosole?

• Uformowaną tuszkę drobiową należy włożyć do wrzącej wody.
• Szybko ją zagotować, potem gotować na małym ogniu.
• Gdy mięso zacznie mięknąć, dodać oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę bez kapusty.
• Dodać przyrumienioną cebulę.
• Gdy mięso jest miękkie, wyjąć je i wyporcjować.