Kategoria: Technologia

Zupy

Zupy są to ciepłe lub zimne potrawy, o konsystencji płynnej lub półpłynnej. Podaje się je na obiad, śniadanie i kolację. Mają dużą wartość odżywczą, dostarczają organizmowi składników mineralnych, cukrów, białka, tłuszczów, substancji wyciągowych oraz witamin. Read More

Desery. Podział i rodzaje deserów

Deserami nazywamy słodkie, ciepłe lub zimne potrawy podawane na zakończenie posiłku. Ich zadaniem jest uzupełnienie wartości odżywczej i energetycznej głównych posiłków. Zazwyczaj są to też potrawy pulchne i łatwostrawne, nie drażniące ścian przewodu pokarmowego. Stąd też wynika ich duża rola w żywieniu osób chorych (np. szpitale) i zakładach żywienia zbiorowego. Read More

Metody spulchniania ciast

Spulchnianie ma na celu zwiększenie objętości ciasta przez wytworzenie w nim pęcherzyków gazu. W pęcherzykach może być zawarte powietrze, para wodna i dwutlenek węgla. Gaz w podwyższonej temperaturze rozszerza się i powoduje wzrost objętości wyrobu oraz nadaje mu porowatą strukturę. Read More