Zboża niechlebowe
Zboża i produkty z nich otrzymywane
1. Wartość odżywcza zboża
2. Mąka pełnoziarnista czy oczyszczona
3. Zboża niechlebowe i pseudo zboża
Read More
Kategoria: Technologia
Mąka
Mąka to produkt otrzymany ze zmielenia ziaren zbóż. W naszych kuchniach najczęściej używamy mąki pszennej. Możemy z niej upiec ciasto. Zrobić naleśniki, kopytka oraz pyszne racuchy i makarony. Zdecydowanie rzadziej używamy mąki żytniej, ta króluje głównie w piekarniach gdzie wypiekane są wyśmienite żytnie chleby razowe. Read More
Ryby. Wiadomości ogólne
1. Potrawy z ryb gotowanych i zasady gotowania ryb.
2. Potrawy z ryb smażonych i zasady smażenia ryb.
3. Wartość odżywcza ryb.
4. Przetwory rybne. Read More
Potrawy z drobiu gotowanego
1. Zmiany zachodzące w mięsie podczas gotowania.
2. Przykłady potraw z drobiu.
3. Jak ugotować rosół?
4. Jak ugotować drób w rosole? Read More
Ocena towaroznawcza i obróbka wstępna drobiu
1. Podział drobiu.
2. Obróbka wstępna dzikiego drobiu.
3. Obróbka wstępna drobiu hodowlanego.
4. Wartość odżywcza drobiu. Read More
Zastosowanie mąki w produkcji ciast
1. Co to jest mąka?
2. Co to jest wyciąg mąki?
3. Co to jest typ mąki?
4. Wartość odżywcza mąki. Read More
Desery. Podział i rodzaje deserów
Deserami nazywamy słodkie, ciepłe lub zimne potrawy podawane na zakończenie posiłku. Ich zadaniem jest uzupełnienie wartości odżywczej i energetycznej głównych posiłków. Zazwyczaj są to też potrawy pulchne i łatwostrawne, nie drażniące ścian przewodu pokarmowego. Stąd też wynika ich duża rola w żywieniu osób chorych (np. szpitale) i zakładach żywienia zbiorowego. Read More
Metody spulchniania ciast
Spulchnianie ma na celu zwiększenie objętości ciasta przez wytworzenie w nim pęcherzyków gazu. W pęcherzykach może być zawarte powietrze, para wodna i dwutlenek węgla. Gaz w podwyższonej temperaturze rozszerza się i powoduje wzrost objętości wyrobu oraz nadaje mu porowatą strukturę. Read More