Rosół wołowo – drobiowy

Rosół wołowo – drobiowy

Ilość porcji zależna od ilości zastosowanych składników
Czas przygotowania: 1,5 – 2 godziny
Stopień trudności: średni

Składniki:

1 kurczak lub duże uda (ok 2 kg mięsa)
300 g wołowiny np. antrykotu, szpondra, oczka wołowego
1 włoszczyzna
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
kawałek pora
Przyprawy: 1 łyżka soli, 5 ziarenka ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 6 całych ziarenka pieprzu

Sposób przygotowania

Kurczaka oraz wołowinę opłukać, następnie włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Posolić i zagotować na średnim ogniu. Dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i czarny pieprz, sól (w trakcie gotowania). Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Gotować na małym ogniu (rosół ma tylko „mrugać”) przez około 1,5 do 2 godzin. Przygotować warzywa: marchewkę, pietruszkę, selera i pora obrać. Warzywa włożyć do rosołu i zagotować. Cebulę, oczyścić przekroić na pół zrumienić na patelni następnie wrzucić do wywaru. Rosół podawać gorący, z ugotowanym makaronem, posiekaną natką, pokrojoną na cienkie plasterki marchewką z rosołu oraz kawałkami mięsa z kurczaka.

Rada praktyczna

Jak gotować rosół?

• Na 1 kg mięsa przewiduje się 1,5 litra wody.
• Przygotowane mięso należy włożyć do zimnej wody.
• Do wody można również dodać kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego.
• Rosół należy gotować wolno, pod przykryciem. Powinien on tylko „mrugać”. Rosół gotowany szybko jest mętny, nieapetyczny i niesmaczny.
• Pod koniec gotowania należy dodać włoszczyznę bez kapusty, z małą ilością marchwi, która zmienia barwę rosołu.
• Smak rosołu podnosi przyrumieniona cebula.
• Czas gotowania zależy głównie od wielkości tuszki lub jej elementów.