Wigilijny barszcz czerwony

Wigilijny barszcz czerwony

Przepis na 6 porcji
Stopień trudności: średnio trudne
Czas przygotowania: 120 minut

Składniki:

1,5 l wody
80 dag  (3 średnie sztuki) buraków
2 suszone grzyby
25 dag włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera)
100 g (1 sztuka) cebuli
2 liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek do smaku
1 łyżeczka cukru
100 – 120 ml kwasu buraczanego (lub soku z cytryny czy octu winnego)

Sposób przygotowania

Buraki oczyszczamy i gotujemy do miękkości. Namoczone wcześniej grzyby kroimy, cebulę obieramy, kroimy, rumienimy na patelni.  Wrzucamy razem grzyby i cebule do garnka i gotujemy w małej ilości wody ok 30 min. Włoszczyznę obieramy, gotujemy w 1,5 litra wody, na początku gotowania dodajemy sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy gotujemy ok. 30 minut. Ugotowane i przestudzone buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce, następnie wrzucamy do wywaru jarskiego, następnie dodajemy wywar grzybowy dodajemy część zakwasu buraczanego ( lub octu winnego) cukier (uzupełniamy wodę jeżeli dużo się wygotowało) i gotujemy wszystko ok 10 minut na małym ogniu. Przecedzamy doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, zakwasem buraczanym ewentualnie cukrem. Podajemy w bulionówkach z pasztecikami lub uszkami.

Rada praktyczna

Kwas buraczany (zakwas) można zrobić samemu.  Musimy  przygotować go kilka dni wcześniej. Zerknij tutaj: https://dietkam.pl/zakwas-buraczany/. Oczywiście można kupić gotowy jednak musimy sprawdzić aby był to zakwas a nie  koncentrat.