Homewigilia

Tag: wigilia

Wigilijny barszcz czerwony

Wigilijny barszcz czerwony

Przepis na 6 porcji
Stopień trudności: średnio trudne
Czas przygotowania: 120 minut

Składniki:

1,5 l wody
80 dag  (3 średnie sztuki) buraków
2 suszone grzyby
25 dag włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera)
100 g (1 sztuka) cebuli
2 liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek do smaku
1 łyżeczka cukru
100 – 120 ml kwasu buraczanego (lub soku z cytryny czy octu winnego)

Sposób przygotowania

Buraki oczyszczamy i gotujemy do miękkości. Namoczone wcześniej grzyby kroimy, cebulę obieramy, kroimy, rumienimy na patelni.  Wrzucamy razem grzyby i cebule do garnka i gotujemy w małej ilości wody ok 30 min. Włoszczyznę obieramy, gotujemy w 1,5 litra wody, na początku gotowania dodajemy sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy gotujemy ok. 30 minut. Ugotowane i przestudzone buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce, następnie wrzucamy do wywaru jarskiego, następnie dodajemy wywar grzybowy dodajemy część zakwasu buraczanego ( lub octu winnego) cukier (uzupełniamy wodę jeżeli dużo się wygotowało) i gotujemy wszystko ok 10 minut na małym ogniu. Przecedzamy doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, zakwasem buraczanym ewentualnie cukrem. Podajemy w bulionówkach z pasztecikami lub uszkami.

Rada praktyczna

Kwas buraczany (zakwas) można zrobić samemu.  Musimy  przygotować go kilka dni wcześniej. Zerknij tutaj: https://dietkam.pl/zakwas-buraczany/. Oczywiście można kupić gotowy jednak musimy sprawdzić aby był to zakwas a nie  koncentrat.

Zakwas buraczany

Zakwas buraczany

Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 15 minut

Składniki:

1 kg buraków
100g (2 kromki)żytniego razowego chleba
2l przegotowanej wody
2 ząbki czosnku
Kilka liści laurowych,
Kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzy ziarnistego
2 łyżki soli

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, płuczemy, i kroimy w plastry, układamy w słoiku lub kamiennym garnku, zalewamy ciepła przegotowaną wodą z solą i przyprawami , na wierzch układamy czosnek i razowy chleb. Naczynie przykrywamy ścierka i zostawiamy  kilka dni w temperaturze pokojowej. Gdy pojawi się biały nalot zbieramy go i odrzucamy. Gotowy zakwas przelewamy do czystego suchego naczynia np. słoika i szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym i szczelnym miejscu.

Rada praktyczna

Otrzymany zakwas można wykorzystać do przygotowania domowego barszczu, a także pić jako napój oczyszczająco – wzmacniający. Zalecany jest w leczeniu niedokrwistości, osłabieniu, anemii.

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Przepis na 12 pasztecików
Stopień trudności: średnio zaawansowane
Czas przygotowania: 90 minut

Składniki:

125 g mąki
125 g chudego twarogu
125 g masła
Szczypta soli
250 g kiszonej kapusty
250 g pieczarek
150 g (1 sztuka) cebuli
Sól, pieprz do smaku
Jajko do smarowania pasztecików
Kminek lub sezam do posypania pasztecików

Sposób przygotowania

Kapustę kiszoną ugotować do miękkości, następnie odcedzić odcisnąć mocno ręką i pokroić na drobne cząstki. Pieczarki umyć, pokroić drobne paski i udusić we własnym sosie razem cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Wszystkie składniki razem wymieszać i doprawić mocniej (nadzienie nie powinno być zbyt płynne, gdyż może wypłynąć z pasztecików)
Na stolnicy siekamy przesiana mąkę z masłem, dodajemy zmielony ser twarogowy oraz sól, szybko krótko zagniatamy ręką. Formujemy kulkę i odstawiamy na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy na stolnicy, wycinamy kółka lub kwadraty nakładamy farsz, składamy na pół i zlepiamy brzegi. Powierzchnie smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem lub sezamem.
Pieczemy 15 – 20 minut
– kuchenka z termo obiegiem 180oC,
– kuchenka gazowa stopień 3 – 4 średni poziom.

Rada praktyczna

Paszteciki można piec na zapas, przechowywane w warunkach chłodniczych będą dobre 3 – 4 dni. Na dłużej można je zamrozić. Przed podaniem podgrzewamy i podajemy z różnymi sałatkami lub zupami czystymi np. barszczem czerwonym. Jeśli zamiast farszu wypełnimy je dżemem stworzymy pyszny deser dla dzieci.